“凤茶”横空降世 福建茶又添一大品类

海峡网讯（黄璇）福建是茶之祖地，劈头于福建的茶类就有红茶、乌龙茶、白茶、茉莉花茶，中国六大茶类中，仅有黑茶与黄茶没有消费。不外，从3月13日起，福建茶再添一大品类，使得茶图版愈加完备。

3月13日，屏南县茶业协会在举国团体标准信息平台公布了三项团体标准，此中编号T/PNCX 0001—2024的是《凤茶》团体标准。凤茶是什么茶？海峡网茶叶频道首发讯息后，惹起了宽大茶友的眷注。

凤茶团体标注于3月13日正式公布

在该团体标准里，对“凤茶”给出了明白明晰的界说：承继北苑龙凤茶古法工艺，经采摘、洗濯、蒸青、揉捻、压黄、过红锅、初焙、过黄、复焙等工艺加工而成，颠末多次黄化工艺后显黄汤黄叶，茶感润、滑，鲜爽度及甜度高且拥有共同巅峰韵品格特性的黄茶。

“凤茶”就是黄茶！福建茶叶的一个全新品类。在这份团标对“凤茶”的界说里，海峡网茶叶频道察看到了内在的几个疑问：为什么称凤茶是“承继北苑龙凤茶古法工艺”？为什么是屏南县倡导制定这份团体标准？屏南县有着怎样的黄茶消费上风资源、当地茶人又为此做过哪些积极？

“凤茶”横空降世，另有很多必要我们去深化了解的。

屏南县境内的茶园

屏南茶与北苑贡茶有哪些关联？

很多人约莫以为屏南县与北苑贡茶地点的建瓯市分属不同的地级市地区，搭不上干系。但是，屏南县与建瓯市山川相邻，尤其是屏南县的岭下乡，与建瓯市的北苑凤凰山直线距离仅仅38公里。

屏南县谢坑村、葛畲村等多个乡村通行闽北边言建瓯话，与政和县宋代贡茶产区的富竹源、黄淡坑等村比邻，谢坑村西城门有清道光二十一年的“茶岭扬芳”石牌匾，汗青上曾大面积莳植老品种“凤茶”，现存有多量的旷费茶园。

谢坑村保存至今的“茶岭扬芳”石牌匾

当地文史事情者先容，在宋子安的《东溪试茶录》里有：“谢坑”的纪录，在赵汝砺的《北苑别录》里有：“苦竹……横坑”的纪录，这些乡村正属屏南县辖区内。今天在屏南县岭下谢坑村仍保存有清道光年间“茶岭扬芳”门牌坊，分析事先茶业的发达，当地所莳植的当地茶称为“凤茶”， 这与北苑贡茶的龙团凤饼不约而同，原屏南县大局部地区为宋朝北苑贡茶的消费地或加工地，是北苑贡茶的一局部。

屏南县现存“凤茶”乡村表现图

屏南茶业史乃至可追溯到唐代。《新唐书· 地域志》载：“福州贡腊面茶，盖建茶未盛之前也，……今古田、长溪近建宁界，亦能采造……”。屏南于清雍正十三年析古田县北路3里16都地而设，事先所谓的“古田、长溪近建宁界”从地域地点来说正是如今的屏南县地界。可见屏南早在建州北苑贡茶未兴之前，就已制造“腊面”等贡茶。

“凤茶”为什么选择了屏南？

屏南是个生态情况精良的茶产区,鹫峰山脉盘踞,群峰挺秀,岩骨屹立，峰起云居,云蒸霞蔚，祥瑞之气,氤氲合境诸峰诸丘。峰高承云表之清露,水沛聚雾露之润泽,谷幽隐山川之精灵，屏南茶叶得佳境,汲万古岩骨储韵，沐千秋云雾精华，聚百祥真香灵味，出佳茗,天地使然。

屏南县出色的生态情况

屏南县茶业提高中央卖力人陆裕华先容，种质资源丰厚的屏南原生有性群体种菜茶依照物以类聚、适者活着的生物活着端正，呈地区性分布分明，但仍旧坚持“各山皆有”，有叶形似柳叶的或竹叶的，有嫩芽叶呈紫赤色的或翠绿的，有春分前后抽芽的也有立夏才抽芽，有味道鲜爽的也有酸涩的。

此中，凤茶是最为典范的有性群体种菜茶品种，具体特性为：小乔木型，中叶类，迟芽种。植株个高，分枝中等，分枝希罕，树姿半开业。叶型细长，叶尖渐尖，相似柑橘叶，叶色浓绿。春芽萌发期在4月中旬，一芽三叶期在4月下旬。发育密度稀，绒毛较少，幼嫩芽叶呈紫赤色。

凤茶新芽

在史料中，也隐隐可见凤茶的踪迹，《东溪试茶录·茶名》纪录：“次曰柑叶茶，树高丈余，径头七八寸，叶厚而圆，状类柑橘之叶……四曰细叶茶，叶比柑叶细薄，树高者五六尺，芽短而不乳”。对否同一品种或相似的品种，有待考据。

屏南县凤茶古树

陆裕华先容，屏南地处几学名茶区中央，周边茶区都订定干系茶叶标准，在标准制定历程中突出感官品格审评，以屏南地区带来的共同巅峰韵为品格特性。关于专家审定历程中，参考标准立项报告以具有分明地区特性、传承乡土文明等特点举行标准定名，《凤茶》标准的订定，工艺融古铸今，补偿了福建六大茶类中黄茶的空缺，在地区特征性提高潜力强，产业动员潜力大，市场空间大等上风。

屏南茶报答“凤茶”做了什么？

张陈勇，“凤茶”团体标准的提出及草拟单位之一福建省白水岩茶业仅限公司卖力人，是有着近20年制茶履历的茶人。

屏南茶人张陈勇

张陈勇的茶基地，在距离出名的国度级5A景区白水洋不到十公里的大山之上，他给取了个名字—“白水岩茶庄园”。这不是在蹭热度，而是这座茶庄园的确跟“水”和“岩”有着亲密的关联。屏南巅峰多雨多云雾，天天清早，浓雾旋绕，看上去一片白茫茫，在风的吹拂下，又转化成朦朦细雨飘洒，“白水”真是名副但是。

很多人都晓得，“天下绝景，宇宙古迹”的白水洋，4万多平方米的岩石河床就是一石而就。此地多石，在白水岩茶庄园，三四十厘米厚的腐质土壤下，就是颜色明白的五彩砾石土，一层一层的铺叠着，看起来像石块，但用力一捏，又能捏碎。张陈勇说，深沉的玄色腐质土确保了茶树的养分，底下的砾石层又让茶树的根系疏浚性好，还能提供别的微量元素养分。

白水岩茶庄园的基地

打造这片茶园，花了张陈勇十年多的时间。张陈勇说：所作的统统积极，就是为了制造出让本人满意的“凤茶”，要好喝又康健。他说家乡村庄边的小溪就叫凤溪，喝着凤溪水长大的制茶人自号 “凤溪茶人”，也是由于心中有着把故乡“凤茶”推向更宽广空间的动力。

这些年来，张陈勇也从文籍中跟随凤茶的制造工艺，在屏南官方，有着传承千年以上的当地制茶武艺，但他照旧想让文籍中的叙述与实践团结，走出本人的路子。

“蒸”和“焙”是凤茶制造的两个紧张环节，宋代赵汝砺编著的《北苑别录》茶书中说：“茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤爁之，凡如是者三。尔后宿一火，至翌日，遂过烟焙焉。然烟焙之火不欲烈，烈则面炮而色黑；又不欲烟，烟则香尽而味焦，但取其温温罢了。凡火数之多寡，皆视其銙之厚薄。銙之厚者，有十火至于十五火；銙之薄者，七火至于十火。火数既足，然后过汤上出色，出色之后，当置之密室，急以扇扇之，则色天然光莹矣。”

张陈勇按古法过黄工艺特点，接纳古代科技武艺开发射智能蒸柜及远红外焙茶间完成凤茶加工等武艺伎俩，最大水平去除了茶叶中的寒凉之气，使得更切合人体所需。

白水岩茶业制造的凤茶茶饼

据了解，本年的茶季后，屏南县还将举行系列凤茶推介会、品鉴会，到时分，茶友们可以更深化地品鉴到凤茶的真味道。